La fraîcheur du Sud s’invite à votre table ! ☀🍆
Si vous cherchez une entrée colorée, légère et parfumée pour bluffer vos invités lors des beaux jours, voici une recette incontournable du blog : la superbe Terrine d’aubergines et poivrons de Mamy Monica. C’est le genre de plat qui sent bon la Provence, le basilic frais et l’huile d’olive.
Le secret d’une terrine de légumes qui ne s’effondre pas au démoulage ? Tout est dans le montage et une technique bien spécifique d’experte. Ce n’est pas compliqué du tout, mais cela demande de suivre quelques étapes clés pour bien préparer les légumes et assembler le tout.
🎥 Découvrez la technique parfaite en lançant la vidéo juste en dessous ! C’était notre petit rituel lors de nos deux années de tournages entre 2008 et 2010 : j’ai sorti la caméra pour capter tous les secrets de fabrication de Mamy Monica. Regardez bien comment elle épluche facilement les poivrons, gère le bouillon et utilise un système de pressage maison assez insolite avec un vrai poids de 5 kg ! Préparez le coulis de tomates pour l’accompagner, vous allez vous régaler.
Ingrédients
- Aubergines
- Poivrons
- Ail
- Oignons
- Feuilles de basilic
- Cumin
- 8 à 10 feuilles de gélatine
- Bouillon
- Poivre
- Sel
Préparation
- Enlever les deux entames de l'aubergine découpée dans la longueur des bandes de 1cm. Faire revenir les tranches avec de l'huile d'olive et les déposer sur du papier absorbant.
- Arrosez d'huile d'olive, d'ail écrasé et de sel les poivrons. Mettez-les au four à 180°c pendant 20min. Retournez-les à demi-cuisson. A la sortie, mettre dans un sac en plastique pour mieux enlever la peau ensuite.
- Dans une poêle, faire compoter, avec de l'huile d'olive, les oignons et l'ail.
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et bien l'essorer. Faire tiédir un peu de bouillon de légume ou utilisez une tablette.
- Tapisser le moule avec un film pour faciliter le démoulage.
- Mettre une fine couche de bouillon congelé au fond du moule (explication dans la vidéo).
- Autour du moule, mettre les bandes d'aubergines en les laissant dépasser. Tapisser le fond de poivron rouge et vert. Mettre ensuite l'oignon et l'ail cuits, le cumin, les feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre.
- Arroser de bouillon à chaque étape. Renouveler les étapes pour arriver au bord de la terrine. Rabattre les aubergines pour fermer la terrine. Prendre le couvercle du moule (ou faîtes-en un adapté !) et bien presser pour enlever le trop plein de bouillon. Couvrir le moule avec un poids et mettre au frigo pendant au moins une nuit, voir deux.
- Avant de servir, mettre 30min au congélateur pour faciliter la découpe. Servir avec un coulis de tomates et vous pouvez également utiliser de la gélatine s'il vous en reste comme expliqué dans la vidéo.
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
