Aujourd’hui, on se retrouve pour préparer ensemble un pâté de foie de volaille maison à l’ancienne, généreux et terriblement gourmand. C’est la recette parfaite pour régaler les grandes tablées, mais pas de panique : si vous êtes moins nombreux, il suffit de diviser les proportions par deux ou par trois ! Le grand secret de Mamy Monica pour une terrine ultra-parfumée et bien moelleuse ? Une infusion de lait aux herbes fraîches (thym, laurier, sauge), une pointe de Porto et une cuisson traditionnelle sous une jolie crépine de porc récupérée chez le boucher. Une vraie recette de partage qui a déjà séduit nos lecteurs aux quatre coins du monde, jusqu’en Espagne ! Mettez votre tablier, on passe en cuisine.

Pâté de foie de volaille

Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Portions: 6 -8 personnes

Cuisine: Française

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Ingrédients

  

• 750 g de filet de porc haché
• 400 g de foie de poulet
• 50 g de fécule
• 1 pointe de bicarbonate
• 2 échalotes grises
• Ail
• Noix de muscade
• 2 oeufs entiers
• 1 bol de lait
• Thym
• Laurier
• Sauge
• 1 verre de Porto ou de Cognac
• 1 cuillère 1/2 de sel fin
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre
• Crépine

Préparation

 

1. Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser. Mettre le foie de poulet dans un saladier. Bien enlever les nerfs. Ajoutez l’ail et les échalotes coupés finement. Bien battre le tout.
2. Ajoutez les oeufs un à un pour que chacun se mélange bien. Puis mettez le poivre, le sel, la muscade, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
3. Ajoutez le porc haché et bien mélanger avec la main. Mettre le lait qu’on aura passé dans une passoire, puis le verre de Porto. Bien mélanger le tout très fort. Si vous réalisez cela à la main, vous n’êtes pas obligé d’utiliser le robot comme dans la vidéo.
4. Placez une crépine de porc au fond et sur tous les côtés d’un moule à pâté et mettez le contenu du moule dedans. Recouvrez de la crépine également (bien regarder l’opération sur la vidéo). Laissez cuire 1h 15min à 180°C.
5. Après sa sortie du four, mettre le pâté toute la nuit dans le frigo.

Astuces

Erreur dans la vidéo, c’est bien 400g de foie de volaille comme écrit sur la liste des ingrédients dispo ici

Un lien inter-générationnel devenu intemporel

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