L’Asie revisitée à la sauce familiale ! 🍤🍋
S’il y a bien une recette originale qui a le don d’éveiller nos sens et de nous ramener instantanément dans la chaleur des grands repas de partage, c’est un bouillon fumant plein de textures et de caractère. Aujourd’hui, on s’attaque à une magnifique escale culinaire du blog : le surprenant Potage pékinois de Mamy Monica !
Oubliez la version classique au porc ou au poulet des restaurants asiatiques. Fidèle à ses libertés en cuisine, Mamy vous propose sa version personnelle, ultra-festive et raffinée, à base de crevettes tendres et de petites coquilles Saint-Jacques coupées en morceaux. C’est un pur bonheur qui mêle la fraîcheur du gingembre, le peps du citron pressé et le fondant des champignons. Un plat complet, économique et terriblement réconfortant.
🎥 Envie de voir notre rituel en cuisine ? Lancez la vidéo juste en dessous ! C’est un superbe souvenir capturé au cœur de nos deux années de tournages entre 2008 et 2010. Regardez bien la technique de Mamy Monica pour préparer les champignons, mélanger les fruits de mer et lier ce délicieux bouillon pour obtenir la texture parfaite. Sortez les bols, le voyage commence ! 👵🔥
Ingrédients
- - Pour les boulettes :
- 300 g de crevettes crues
- 300 g de coquilles St-Jacques crues
- 300 g de chair à saucisse
- 2 citrons pressés
- 50 g de champignons noirs
- 30 g de gingembre
- 2 c.à.s. d'huile de Sésame
- 2 c.à.s. de sauce de poisson
- Poivre
- 1 oeuf
- - Pour le bouillon :
- 1 poule
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 navets
- 2 tiges de céléri
- Thym – laurier
- Oignon + clou de girofle
- Pâte feuilletée
- Jaune d'oeuf
- Cheveux d'ange
Préparation
- Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.
- Couper le gingembre en petits carrés.
- Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).
- Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile de sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf. Mettre au frigo 2h.
- Faire chauffer le bouillon.
- Sortir la préparation du frigo et faire des petites boulettes. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min.
- Retirez les boulettes et mettez-les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la coriandre.
- Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min au four à 200°.
- Laissez reposer 10min après la sortie du four car c'est très chaud et dégustez l'entrée !
Astuces
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
J’ai fait récemment des petits pains apéritifs de Monica qui étaient délicieux et qui ont beaucoup plus, mais je ne les retrouve plus, pourriez-vous me dire ou les trouver. Merci