Qui peut résister à l’odeur d’une fournée de chouquettes dorées et gonflées à bloc à la sortie du four ? Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la pâtisserie française : les mythiques Chouquettes de Mamy Monica ! Un goûter incontournable, croustillant à l’extérieur avec ses grains de sucre perlé, et incroyablement moelleux et aéré à l’intérieur.
La pâte à choux vous fait peur ? Pas de panique ! Dans cette vidéo issue de nos archives, Mamy Monica vous livre sa méthode simple et ses secrets pour réussir la pâte à coup sûr. De l’étape cruciale pour bien dessécher la pâte à la casserole jusqu’à l’incorporation parfaite des œufs et le pochage, elle vous montre tous les gestes traditionnels pour que vos choux gonflent sans jamais retomber.
Ingrédients
- 250 g d'eau ou lait
- 60 g de beurre
- 1 c.à.s. de sucre semoule
- 1 pincée de sel 2,5g
- 150 g de farine
- 4 oeufs moyens
- Sucre en grain
Préparation
- Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Quand l'eau est à ébullition, verser la farine tamisée d'un seul coup et mélanger bien avec une spatule. La pâte doit se détacher du bord de la casserole.
- Enlever du feu et ajoutez un à un les oeufs pour que chacun s'incorpore bien à la pâte.
- Prendre une grille et du papier sulfurisé et mettre dessus des petits bouts de pâte. Vous pouvez également le faire avec une poche à douille (douille unie 8 ou 10)
- Ajoutez quelques miettes de sucre en grain sur chacun.
- Mettre au four, une première fois à 200°C pendant 15min, puis descendez la température à 175°C pendant 15 min.
- Attention : il est bien important de ne pas ouvrir le four avant les 15 premières minutes, car sinon vos chouquettes vont s'aplatir.
- Nota Bene : il est important de bien travailler la pâte dans la casserole avant d'incorporer les oeufs. Il faut que votre pâte soit bien sèche.
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
Bonjour je découvre votre caverne gourmande je n’ai pas encore essayé mais pour ce soir nous mangerons les petits gâteaux aux escargots. Les macarons me font envie et tout et tout. Mais ce qui me fait le plus chaud au coeur c’est l’amour qu’il y a dans cette cuisine. Bravo, Monsieur vous êtes génial et votre grand mère était bien chanceuse de vous avoir. Elle me rappelle ma grand mère, je suis mamie de 6 petits et j’espère être comme ces mamies, un grand merci.
Bonjour,
Je viens de réaliser les chouquettes d’après votre recette.
Formidable ! Elles étaient (et oui on a tout mangé) délicieuses encore tièdes.
Elles sont moelleuses à l’intérieur et juste sucrée comme il faut.
Je ne pensais pas que c’était si facile et rapide à faire, j’en referais d’autres, « mes gourmands » ont appréciés !
j’ai fais cette recette un vrai délice merci mamy monica
super , gros bisous