Vous cherchez une idée de plat réconfortant et festif pour sublimer vos repas dominicaux ? Laissez-vous séduire par le traditionnel jarret de porc laqué au miel et aux agrumes de ma grand-mère. Cette recette de famille incontournable revisite ce morceau avec une technique imparable pour obtenir une viande incroyablement fondante sans passer des heures à surveiller le four.

Tout le secret de Mamy Monica réside dans une double cuisson maîtrisée. Le jarret est d’abord poché longuement dans un bouillon de légumes et d’aromates ultra-parfumé pour l’attendrir à cœur, avant d’être caramélisé au four pendant 30 minutes seulement sous un glaçage au miel et aux trois agrumes (orange, citron, pamplemousse). Arrosé toutes les 4 minutes, ce jarret de porc laqué développe une croûte sirupeuse irrésistible. Suivez toutes mes explications pas à pas, de la cuisson du bouillon à la réduction finale du jus aux zestes d’agrumes, dans la fiche recette et la vidéo détaillée juste en dessous !

Jarret de porc laqué au miel et aux agrumes

5 de 1 évaluation

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Portions: 2 -4 personnes

Cuisine: Française

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Ingrédients

  

• Jarret de porc entier
• 2 c.à.s. de miel
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 1 poireau
• 3 carottes
• 2 navets
• 1 cœur de céleri
• 4 clous de girofles
• 1 bouquet garni
• Persil plat
• 10 g de poivre noir
• Du sel

Préparation

 

1. Mettre votre jarret de porc dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez du gros sel, un oignon avec des clous de girofle, de l’ail, du poivre. Ajoutez des carottes et des navets coupés en gros morceaux. Ajoutez un poireau, du céleri, du persil plat, du thym et du laurier attachés ensemble pour facilement le retirer ensuite. Laissez cuire 2h à couvert.
2. Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe de miel, le jus d’une orange, la moitié du jus de citron jaune et vert, 1/2 jus de pamplemousse. Lorsque ça commence à épaissir, mettez le jarret dedans. Arrosez-le un peu.
3. Placez-le au four à 180°C pendant 30min, mais tous les 3 / 4min, continuez à l’arroser de jus.
4. Placez votre jarret dans votre assiette, et remettez votre cocotte au four. Ajoutez le jus d’orange, le jus d’1/2 pamplemousse, la moitié du jus de citron jaune ainsi que le citron vert et ses zestes. Laissez cuire tout doucement et lorsque ce sera sirupeux, vous pourrez vous en servir de sauce.

Un lien inter-générationnel devenu intemporel

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