Mettre votre jarret de porc dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez du gros sel, un oignon avec des clous de girofle, de l'ail, du poivre. Ajoutez des carottes et des navets coupés en gros morceaux. Ajoutez un poireau, du céleri, du persil plat, du thym et du laurier attachés ensemble pour facilement le retirer ensuite. Laissez cuire 2h à couvert.
Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe de miel, le jus d'une orange, la moitié du jus de citron jaune et vert, 1/2 jus de pamplemousse. Lorsque ça commence à épaissir, mettez le jarret dedans. Arrosez-le un peu.
Placez-le au four à 180°C pendant 30min, mais tous les 3 / 4min, continuez à l'arroser de jus.
Placez votre jarret dans votre assiette, et remettez votre cocotte au four. Ajoutez le jus d'orange, le jus d'1/2 pamplemousse, la moitié du jus de citron jaune ainsi que le citron vert et ses zestes. Laissez cuire tout doucement et lorsque ce sera sirupeux, vous pourrez vous en servir de sauce.
