Le Royal Chocolat : une mousse au chocolat, un praliné feuilleté, deux biscuits chocolat recouvert d’un glaçage chocolat, ça vous dit ? Jean-Marc est passionné par la pâtisserie et a travaillé plusieurs années dans ce domaine. Cette recette en vidéo a dépassé le million de vues. Jamais je n’aurais pensé qu’elle atteindrait ce chiffre astronomique, bien que la qualité de la vidéo et le soin apporté à chaque détail soient vraiment impressionnants. Quelques erreurs dans le montage de la vidéo, mais qui sont corrigées dans la fiche recette très précise. J’ai refait plusieurs fois la recette pour Noël et elle a à chaque fois fait sensation. Par vos commentaires, je vois que c’est également le cas.
Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique gâteau d'anniversaire ou couronnera en beauté votre repas.
Ingrédients
BISCUIT CHOCOLAT
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
PRALINÉ FEUILLETÉ
- 100 g de Praliné
- 100 g de feuilletine ou crêpe gavotte
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 4 jaunes
- 300 g de chocolat noir
- 550 g de crème entière 35% MG
- 40 g de sucre
- 3 c.à.s. d'eau
GLAÇAGE CHOCOLAT
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 70 g de poudre de cacao non sucré
- 140 g de crème liquide entière 35% MG
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
BISCUIT CHOCOLAT
- Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
- Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes. - Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
- Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le directement dans le moule. - Cuire entre 8 et 12min à 180°C.
- La quantité est indiqué pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).
- A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.
PRALINÉ FEUILLETÉ
- Mélanger les deux ingrédients délicatement.
MOUSSE AU CHOCOLAT
- Fondre le chocolat au bain marie.
- Montez la crème à l'aide d'un batteur.
- Réservez au frais.
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
- Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
- Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
- Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
- Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
- Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.
- Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.
- Ajoutez le praliné feuilleté.
- Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.
- Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
- Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
- Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
- Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
- Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
- Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
- Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
- Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.
GLAÇAGE CHOCOLAT
- Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
- Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
- Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
- Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
- Ajoutez la gélatine ramollie.
- Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.
Astuces
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le sortir du congélateur au minimum 4h avant de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22 sur 22cm
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22 sur 22cm
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
maquestion peut-on replacer les550 g de creme entiere par le beurre pour faire sa mousseau chocolat?????
ah non certainement pas du beurre, ce ne sera pas la même chose ^^
excellent gateau ,le patissier Jean Marc est un excellent prof il explique dans les details les techniques
Merci Jean Marc
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Bonjour peut on congeler le royal avec le nappage chocolat
Bonsoir pas de place au congel si je le met juste au frigo sa pose problème??
merci
bonjour
je n’ai trouvé que de la pâte à pralin cela fait il l’affaire pas trouvé de pâte praliné merci de la réponse
bonjour, pâte à pralin? cela doit être similaire. Mais je donne la recette du praliné maison ici : http://lacuisinedemonica.com/desserts/praline-maison/
Coucou Merci pour ce partage !
Tout le monde a adorer !
somptueuse présentation ! la forme est super !
Merciii
Merci superbe recette
Bonjour,
Est-il nécessaire de le faire quelques jours avant ou peut-on le faire pour le jour même?
En vous remerciant par avance.
bonjour à vous 🙂 Vous pouvez le faire le jour même si vous avez du temps. Il faut se laisser une bonne après-midi pour le réaliser 🙂
Merci pour la recette,je l’ai fait pour anniversaire de ma fille, tout le monde a dit qu’il est très bon.
bravo il est magnifique !
autre photo
bjr, voici ma réalisation c’etait pour l’anniversaire de mon mari,un pur moment de bonheur.
BRAVO;)
superbe !
Recette simple à comprendre et très gourmande! Tout le monde à adoré ! Juste je trouve qu’il aurait fallut mettre la recette en double.
Je n’avais pas de praliné sous la main j’ai mis de la pâte à tartiner Maltesers , ça donne bien aussi!
Bonjour étant pâtissier j’aimerai bien que votre invité arrête de dire que c’est une création de sa part sachant que le royal chocolat est une recette que je connais depuis bien longtemps. On nous l’apprend à l’école (2001)
Merci
Bonjour super recette délicieuse. Je voulais savoir si vous avez égalisé les bords car les miens remontaient légèrement et donc quand j ai voulu égaliser le glaçage sur le dessus l entremet est apparu sur les bords alors j ai eu un peu de mal a rattraper. Encore merci pour cette recette
Franchement une vraie tuerie tout le monde a adoré merci encore
Voilà mon Royal
Bonjour tout d’abord merci pour vos recettes. . Je voudrais savoir si c’est possible de faire dans un cercle de 22cm ?
Petite question: Faut-il faire un biscuit que l’on divise en 2 ou 2 biscuits?
Merci d’avance pour votre réponse.
bonjour, en fait il y a un biscuit que l’on coupe en deux : ce qui en fait 2 🙂
Je vous poste ma réalisation MERCI pour la recette qui est vraiment top
oh bravo, vous avez même fait la déco avec les copeaux en chocolat : magnifique !
La dimensions de cercle ?
magnifique gateau.je vais essayer de le faire pour mes invites qui sont friands de chocolat.merci encore.juste une question puis je mettre des framboises sur la premiere couche de mousse
Très bon gâteau merci beaucoup pour votre partage
Je vous remercie pour cette recette il est très bon ce gâteau voilà la photo de mon entremet
Bonjour,
Voilà mon royal chocolat framboise, j’ai fait quelques macarons pour décorer il en reste plus du tout.
superbe ! bravo à vous !
bonjour, je ne trouve par de praliné dans ma ville.. Et j’aimerais bien faire cette recette pour demain .. Je peut simplement pas me mettre? Merci encore et je hâte de le faire
j’ai donné une recette de praliné pour vous aider à la réalisation du Royal Chocolat : http://lacuisinedemonica.com/desserts/praline-maison/
Bonjour,
J’ai testé votre recette mais la mousse était trop amer à mon goût avec un chocolat 50 %.
Est-ce que je peux utiliser du chocolat noir à 40 % pour la réalisation de la mousse au chocolat sans qu’elle devienne trop sucré et/ou dois-je diminuer la quantité du chocolat ou du sucre en conséquence ?
Merci à l’avance
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette et les explications: SUPER!!
Par contre j ai eu un soucis avec la mousse au chocolat qui avait un gout très amer. Qu’ai je fait de pas bien? Ou est ce un problème de qualite de chocolat?
En tout cas très bon!! Merci!!!
Bonjour Célia, si le chocolat est trop amer, c’est du au pourcentage de cacao. Combien était-il ? Si c’est 70% ou +, c’est sûrement amer. Le meilleur est pour moi 64% !
Super recette j’ai mit plus que 3 h a la faire . J’ai doublé la recette pour un anniversaire. Merci encore ……
il est magnifique, bravo à vous ! merci beaucoup pour la photo !
un vrai plaisir merci beaucoup
Bonjour je suis entrain de faire la recette x 2 .Peut on recongelé le gâteau une foi le glaçage et la déco mise sur le gâteau
oui, je l’ai fait moi-même plusieurs fois, ça passe très bien. Sortez-le du congélo et réservez-le au frigo ensuite minimum 2h avant de le déguster 🙂
Merci sais ce que j’ai fait …. avec bonheur
Merci pour cette superbe recette que j’ai testée pour l’anniversaire des deux ans de ma petite fille. Tout le monde a été séduit, le gâteau était délicieux …
Je n’ai pas vraiment réussi le glaçage mais il sera mieux la prochaine fois !
Bonsoir
A quel moment retirez-vous le film transparent?.
Merci d’avance.
Salut moi aussi j’aimerai savoir comment enlever le film transparent svp.
Bonjour
J’aimerais bien faire le royal chocolat.
J’aimerais savoir quel est l’espace laissé par le biscuit afin que que la mousse au chocolat puisse couler.
Merci d’avance.
Coco
Bonjour! je suis entrain de faire ce gateau est ce possible de remplacer la feuilletine par des rice crispies?
Juste magnifique. De voir la recette en vidéo c’est top. Merci
Est il possible de faire le glaçage sans sucre?
Très bonne recette, j’ai fait un gros gâteau et des individuels j’adore !!
Très bonne recette ! Pour une première j’ai réussi sans difficulté sauf le glaçage au chocolat il n’est pas très beau j’ai caché avec quelques fraises
Bonjour, merci pour ce partage . Pour le glacage au chocolat, peut-on remplacer les 4 feuilles de gélatine par de l’agar agar ? Et combien de grammes qu cas échéant ? Merci
Je l’ai essayé…trop bien
super beau, bravo !
Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette en format individuel ?
Merci beaucoup
oui tout à fait, pas de problème, je l’ai déjà réalisé ainsi 🙂
D’accord merci beaucoup!!
Bonjour,
Merci pour ce partage 🙂
Pour le glaçage au chocolat c’est 4 feuilles de gélatine ou 4 grs ?
Merci
Autre foto
Merciiiii infiniment ricetta riuscita con gran successo l’unico difetto ho usato cioccolato nero 72/cacao gusto troppo forte hhhhhh
Bravissimo ! oh 72% cacao : un po’ troppo 🙂 uso 64% : e meglio
J’ouvre cette possibilité d’ajouter une image par ce Royal Chocolat que j’avais réalisé en boutique pour la Saint Valentin
Il est superbe
miam miam
Bonjour, j’ai fait votre recette plusieurs fois…mais à chaque fois j’ai un souci avec mon mélange oeufs + sucre + chocolat fondu qui se fige avant même que j’incorpore la crème montée. Quel est le souci, comment puis-je éviter ce problème ?
Bonjour, en fait, lorsque vous versez votre sucre+eau qui a chauffé sur vos jaunes, il faut y aller doucement et fouettez énergiquement avec votre fouet. Vous pouvez d’ailleurs commencer à la main et une fois que ça a monté un peu, continuer au robot. Ensuite l’incorporation du chocolat peut se faire en plusieurs fois : vous pouvez alterner un peu de crème fouettée et un peu de chocolat et ainsi de suite. Il est possible d’utiliser la maryse/spatule pour l’incorporation de la crème et du chocolat
bonjour, j aurai voulu savoir si on peut laisser le royal au réfrigérateur après décongélation?
je vous remercie Chef pour cette recette. j’ai déjà essaye une recette gâteau mousse mais après montage et remis le gâteau au réfrigérateur la mousse a commence fondre petit a petit, je me demande si on doit ajouter de la gélatine au moment de faire monter les jaune d’œufs.
Je vous remercie chef de vos précieux conseils.
Bonjour
Quel serai les proportions pour un cadre de 27×37 ?
Merci d’avance