Jean-Marc Rouillé, qui était venu présenter le Royal Chocolat, nous explique comment réaliser sa propre pâte feuilletée. Il était venu ce jour-là proposer un Mille-Feuille hyper classe dont cette recette est incluse dans la vidéo originale d’une durée de 18 minutes !
Ingrédients
- 500 g de farine
- 265 g d’eau
- 85 g de beurre fondu
- 5 g de sel
- 300 g de beurre
Préparation
- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez au centre le beurre fondu tiède, l’eau et le sel. Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte en forme de carré d’1cm d’épaisseur.
- Placez le beurre, préalablement aplati en forme de carré, au centre de la pâte. Emballer le beurre en pliant les 4 coins de la pâte.
- Etalez la pâte en bande et replier en 3 comme un portefeuille. Donnez 1 quart de tour et étalez de nouveau de chaque côté et replier de nouveau en 3.
- Réservez au frais 30min (1h c'est mieux si vous avez le temps) et recommencer l’opération 2 fois en respectant à chaque fois les temps de repos.
- Se conserve ensuite au réfrigérateur plusieurs jours ou au congélateur le temps que vous le souhaitez.
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
[…] de la pâte feuilletée. Pour la recette de la pâte feuilletée je me suis aidée de celle ci : http://lacuisinedemonica.com/desserts/pates-maison/pate-feuilletee-maison/ Cette recette est au tooop . C’est cette base qui va soutenir les choux à la crème […]
[…] Pour la recette de la pâte feuilletée je me suis aidée de celle ci « http://lacuisinedemonica.com/desserts/pates-maison/pate-feuilletee-maison/ » Cette recette est au tooop […]
Excellente recette, mille mercis !
J’ai retrouvé la bonne vieille tarte au flan de ma grand-mère.
Mille mercis pour cette vidéo qui est très explicite, désormais la pâte feuilletée n’est plus un mystère.
les proportions sont pour 1 tarte ?
J’adore votre travail
Merci pour les recettes bien expliqué et très bonnes merci encore continue isabelle
Est ce que je peux utiliser cette technique de pate feuilletée pour faire des pains au chocolat ? J’ai déja essayé une recette de » pate feuilletée levée » et le résultat n’était pas bon du tout