Pas de panique, Mamy s’occupe de tout ! 🦆🎄
S’il y a bien une recette qui impressionne et qui fait peur avant les fêtes, c’est celle du foie gras maison. On s’imagine toujours que c’est réservé aux grands chefs et qu’on va finir par massacrer le produit. Eh bien, rangez vos doutes ! Aujourd’hui, Mamy Monica vous livre sa méthode infaillible pour réussir votre terrine de A à Z.
Le grand secret de Mamy ? Le fameux déveinage. Pas besoin d’outils sophistiqués, elle vous montre comment faire ça proprement, simplement avec les doigts et sans jamais abîmer le foie.
🎥 Levez le mystère du déveinage en lançant la vidéo juste en dessous ! Durant nos deux années de rituels derrière la caméra, cette leçon de cuisine reste l’une des plus mémorables. Regardez bien ses gestes, écoutez ses conseils sur l’assaisonnement parfait et la cuisson au bain-marie, et vous verrez : cette année, le chef de la table de Noël, c’est vous ! 👵✨
Ingrédients
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre blanc
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de 4 épices
- 1/3 de verre à moutarde de Porto
- 1/3 de verre à moutarde de Cognac
- 50 g de sucre glace
- 2 oignons
- 2 c.à.s. de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortir du frigo le foie gras 2h avant de faire la recette.
- Partager en deux le foie pour commencer à enlever toutes les veines qui s'y trouvent. Allez-y avec les doigts, ce sera mieux qu'avec un couteau, il n'y aura pas de risque ainsi (voir vidéo). N'ayez pas peur de le torturer, il sera facile ensuite de rassembler les morceaux.
- Une fois le déveinage terminé, mettez les deux morceaux dans un plat et mettez-y du sel, poivre blanc, cognac, porto et sucre. Veillez bien à le retourner pour mettre de chaque côté les différents ingrédients ! Mettez-le au moins 2h au frigo pour qu'il absorbe bien tout. Attention : sortez-le tous les 1/4 d'heure pour le retourner.
- Sorti du frigo, sortez les deux morceaux du plat pour bien les essuyer avec du papier absorbant. Ensuite, les mettre dans un moule et cette fois, veillez à bien les coller, qu'il n'y ait de trou nulle part et qu'ils adhèrent bien.
- Ce moule, vous le mettez dans un plat plus grand auquel vous avez mis de l'eau chaude. En effet, la cuisson se fait au bain marie et durant 18 à 20min à 110°C. Vérifiez bien.
- Quand la graisse monte, c'est qu'il est cuit. Cette dernière, vous l'enlevez et la gardez au frais. Le foie gras, il faut le laisser refroidir dans un coin de votre cuisine et le mettre au frigo que le lendemain.
- Vous ferez tiédir la graisse afin de pouvoir arroser tout autour de votre foie, ce qui lui donnera du goût ! Si vous voulez le dégustez, cette opération est à faire au moins 3 jours avant. Vous pouvez le conserver au congélateur sans problème.
Un lien inter-générationnel devenu intemporel
