Qui peut résister aux délicieux parfums d’un plat réconfortant qui mijote doucement dans la cuisine ? Découvrez la véritable recette des tomates farcies de ma grand-mère, un grand classique de la cuisine traditionnelle revisité avec la générosité unique de Mamy Monica. Si vous cherchez le secret pour obtenir une farce incroyablement moelleuse et parfumée, vous êtes au bon endroit. Plus qu’une simple leçon de cuisine, cette vidéo historique a été tournée dans une ambiance magique, quelques jours seulement après notre passage sur France 3 et juste avant d’accueillir les caméras de TF1 dans nos cuisines.

Tout le savoir-faire de ma grand-mère repose sur des astuces bien précises : un mélange généreux de quatre viandes, l’ajout de quatre œufs entiers, et une touche de menthe fraîche et de piment d’Espelette pour relever le tout. Son secret de chef ? Travailler la chair à saucisse avec un peu d’eau pour éviter les paquets et faire dégorger les tomates pendant une heure avant de les garnir. Une fois que vous aurez goûté à ces tomates farcies au four d’une tendreté absolue, entourées de leur sauce tomate maison réduite, vous n’en achèterez plus jamais de toutes prêtes !  Mais le vrai trésor de ce partage se trouve à la fin de la vidéo : une fois les tomates farcies au four, ma grand-mère s’installe à la table à manger et je lui fais écouter un morceau de musique que lui a envoyé un jeune fan, Fabien (13 ans) par internet. Installez-vous confortablement, lancez la vidéo et laissez-vous porter par la nostalgie, la gourmandise et la poésie de ce grand moment d’émotion 🎹✨.

Tomates farcies

Cuisine: Française

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Ingrédients

  

• 6 grosses tomates
• Sel
• Poivre
• Oignons
• Echalote
• Ail
• 4 oeufs
• Viande de porc poulet et boeuf
• Chair à saucisse
• Menthe
• Persil
• Piment d’espelette
• Thym
• Huile d’olive

Préparation

 

1. Enlevez le chapeau de la tomate. Avec une cuillère parisienne, enlevez l’intérieur de la tomate. Attention de ne pas gratter la peau intérieure ! Mettez un peu de sel et de poivre et retournez-les dans le moule allant au four. Laissez-les une heure comme ça afin que l’eau s’en aille.
2. Vous faîtes revenir des oignons, de l’échalote, de l’ail dans une casserole et vous ajoutez l’intérieur des tomates que vous prenez soin de mettre de côté lorsque vous les enlevez. Cela peut servir pour une sauce tomate mais dans cette recette, nous allons nous en servir pour la mettre autour des tomates en cuisson.
3. Dans un saladier, ajoutez votre mélange de viande hachée. Mamy Monica prend soin de bien conserver sa viande et du coup, il y a du porc, du poulet, du boeuf, du mouton. Ajoutez 4 oeufs à cette préparation et mélangez.
4. Dans un autre saladier, vous avez votre chair à saucisse. Mettez un peu d’eau dedans pour la travailler à la main. Ainsi, elle se dissout plus facilement et ça ne fait pas des paquets. Ajoutez-là à votre mélange de viande.
5. Rajoutez de la menthe, du persil et de l’ail hachés, ainsi que des oignons émincés précédemment cuits. Ajoutez un peu d’espelette et du thym. Mélangez avec vos mains, ce sera plus facile. Goûter pour voir s’il y a assez de sel et de poivre.
6. Puis farcir vos tomates de ce mélange. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus. Remettez ensuite le chapeau des tomates que vous avez pris soin de conserver également. Puis encore de l’huile d’olive sur le chapeau et un peu de thym. Mettez votre sauce autour des tomates et faîtes cuire au four à 180°C pendant 30min.

Un lien inter-générationnel devenu intemporel

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