Rochers

Faire fondre le chocolat au lait à 45°C

Incorporer le praliné. Bien mélanger les deux ensemble puis laisser cristalliser, c’est-à-dire laisser refroidir.

Faire des petites boules de 2cm. Laisser cristalliser au frigo.

Torréfier les amandes hachées au four, puis les laisser à une température de 20°C.

Faire fondre ensuite le chocolat noir qui recouvrira la boule. Le chocolat doit être à 45°C également.

Mélangez-le ensuite aux amandes. Faire une boule à la fois et enrober de chocolat amande. La faire ressortir à l’aide d’une fourchette en tapotant sur le bord pour enlever le trop de chocolat : il faut juste recouvrir, pas plus.

Les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cristalliser à température ambiante.

Se conserve dans des boîtes en fer. au réfrigérateur. A consommer dans les 8/10 jours. J’espère qu’ils feront le régal de toute la famille !