Coupez les carottes, courgettes et gingembre en petits bâtonnets (le terme culinaire est Julienne comme expliqué dans la recette !).
Faire bouillir l'eau dans une casserole et mettre ces ingrédients dedans pendant 3 ou 4min car les légumes doivent restés croquants.
Mettre dans une poêle un peu de beurre et de l'huile de Tournesol. Versez les légumes (que vous avez égouttés) et ajoutez 2 jus d'oranges, 2 citrons jaune et un citron vert, tous les trois pressés avec leurs zestes ; 2 échalotes, un peu de thym et aussi du sel.
Pendant le temps que les légumes cuisent à feu doux (vérifiez bien que toute l'eau ne s'évapore pas !), préparez une autre poêle dans laquelle vous mettez uniquement de l'huile de Tournesol. Quand celle-ci chante, comme on dit, vous ajoutez vos coquilles St-Jacques dedans, que vous avez mis au préalable dans un torchon pour enlever tous le jus (voir vidéo pour explication). Les faire légèrement dorées de chaque côté car la coquille trop cuite n'est pas savoureuse.
Dans votre autre poêle, ajoutez un peu d'aneth. Ce dernier ingrédient se met en tout dernier !
Vous pouvez saler et poivrer vos coquilles St-Jacques, c'est à votre goût !
