Raviolis de langoustines



Raviolis de langoustines
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Plats
Cuisine: Asiatique
Pour: 3-4
Ingrédients
  • 12 langoustines
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 200g de petits pois
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • Ciboulette
  • Feuilles de romarin
  • ½ verre de vin blanc (5cl)
  • Huile d'olive
Pour la pâte de raviolis
  • 125g de farine
  • 5cl d'eau bouillante
  • 10g de saindoux
  • 1 pincée de sel
Instructions
Pâte à raviolis
  1. Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, le sel et le saindoux. (Si vous n'avez pas de saindoux et ne pouvez pas utiliser de saindoux qui est à base de porc, on peut utiliser du beurre avec la même quantité). Pas de spatule ni de fouet, utiliser vos mains pour cette opération ! Ajoutez l'eau petit à petit. Lorsque ça forme une boule, c'est que c'est bon.
  2. Réservez-là 1h minimum au frais avant utilisation.
Sauce de carcasses de raviolis 🙂
  1. Mamy réalise une sauce qui va accompagner les raviolis et aura le goût des langoustines. Elle est simple à réaliser.
  2. Dans une casserole, faîtes revenir dans un peu d'huile deux échalotes coupées finement. Ajoutez la carcasse de langoustines que vous mis en morceaux, une carotte coupée en rondelles, quelques feuilles de romarin, une cuillère de concentré de tomates.
  3. Faîtes revenir le mélange et bien remuer pour ne pas que ça colle au fond !
  4. Déglacez avec du vin blanc. Poivrez. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.
  5. Bien passer au tamis ensuite et mettre dans une seconde casserole la sauce de la carcasse. Si vous voulez la carcasse, c'est comme vous voulez ^^
  6. Remettez sur le feu pour faire réduire le jus afin qu'il devienne plus épais.
Façonnage et cuisson raviolis
  1. Abaissez la pâte à une épaisseur assez fine pour réaliser vos raviolis. 2mm environ. Mamy utilise un appareil bien pratique pour les pâtes !
  2. Dans un petit bol, ajoutez de la ciboulette fraîche coupée finement avec un peu de poivre dedans.
  3. Trempez la langoustine dedans. Mettez-là sur votre pâte à raviolis. Voir vidéo pour façonnage.
  4. Laissez reposer vos raviolis dix minutes avant cuisson. Ajoutez-les dans une eau bouillante et cuisez-les 3 minutes environ. C'est aussi rapide que ceux qu'on achète en magasin !
  5. Bon appétit ^^

 

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4 réflexions au sujet de « Raviolis de langoustines »

  1. Bonjour,
    je n’arrive pas á trouver la recette des raviolis aux langoustines. Merci et bonne continuation.
    Cordialement Samira Graf

  2. Quel bel héritage avec Monica comme grand mère , c’est toujours un plaisir de venir sur votre site pour pouvoir piocher les si bonnes recettes Bonne continuation