Recette de la Marmite Sarthoise


5.0 from 2 reviews
Marmite Sarthoise
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Plat
Cuisine: Française
Pour: 4
Ingrédients
  • 700g de blancs de poulet de Loué
  • 120g d’arrière de lapin désossé
  • 140g de champignons
  • 100g de jambon
  • ¼ litre de vin blanc de Jasnières
  • ¼ litre de fond de veau
  • 20cl de crème fraîche
  • Huile d’arachide
  • Huile de noix
  • 500g de choux verts
  • 200g de carottes
Instructions
  1. Dans un cuiseur vapeur à 2 étages, mettez vos carottes préalablement râpées et vos choux que vous salez. Cuire 10 minutes.
  2. Faîtes chauffer l’huile d’arachide dans votre cocotte. Saisir d’abord les blancs de poulet, puis le lapin, tous les deux coupés en petits morceaux. Remettez les blancs de poulet laissés de côté une fois le lapin cuit. Enlevez le surplus éventuel d’eau. Ajoutez de l’huile de noix (2 à 3 cuillères à soupe).
  3. Ajoutez les champignons noirs émincés, puis le jambon coupé en dés.
  4. Une fois cuits, réservez de côté, et déglacez avec le Jasnières. Réduire aux ¾ et ajoutez le fond de veau. Même chose, réduire aux ¾, puis ajoutez la crème fraîche. Poivrer et saler. Faire revenir quelques instants, puis rajoutez votre garniture dedans et bien mélanger.
  5. Servir ensuite avec les carottes et les choux verts.

 

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4 réflexions au sujet de « Recette de la Marmite Sarthoise »

  1. que veut dire veau de veau, je pense que c’est fond de veau. et faites revenir garniture est-ce les choux et carottes, vous dites server avec chou et carottes

    • c’est évidemment fond de veau comme précisé dans les ingrédients. La garniture est celle qu’on avait réservé (viande, jambon, champignons) > si vous regardez la vidéo, tout est bien montré. Les choux et carottes sont servis à côté comme montré dans la photo