Ma formation au Ceproc pour passer le CAP Pâtissier

En janvier dernier, je décidais d’entamer une formation en 6 mois afin de passer le CAP Pâtissier. Après de nombreuses recherches sur internet, je suis tombé sur la formation proposée par le Ceproc à Paris qui propose une formation intensive en 5 mois avec 11 semaines de stage. Qui plus est, cet enseignement était intéressant car il est exclusivement destiné aux adultes en reconversion. C’est bien de pouvoir échanger avec d’autres passionnés par ce métier et voir les parcours divers qu’ils peuvent avoir.

J’ai été surpris de voir des personnes de plus de 50 ans vouloir entamer une formation pâtisserie, mais ce qui est le plus important, c’est d’avoir un projet. C’est d’ailleurs grâce à cela que vous pourrez réussir vos entretiens d’entrée dans les écoles. Que vous ayez 26 ans comme moi, 35 ou 55 ans, si vous voulez vraiment changer de métier et vous reconvertir, n’hésitez pas, foncez !

Pour ceux qui découvrent mon blog par cet article, j’ai décidé d’effectuer cette formation par rapport à ce que j’ai créé avec ma grand-mère :

  • un beau jour d’août 2008, j’ai publié une vidéo sur internet d’une recette de mini-pizzas
  • deux ans plus tard, nos vidéos vues plus d’un million de fois : la presse, la radio et TV nous mettent en avant
  • en octobre 2010, elle décède mais je décide de poursuivre l’aventure
  • juin 2012, je quitte mon travail en tant que technicien audiovisuel.
  • fin 2013, après une année difficile commencée par le décès brutal de mon papa, qui me fait prendre conscience plus encore de la fragilité de la vie, je saute le pas et décide d’effectuer cette formation

Mamy Monica et David

Alors, cette formation au Ceproc, comment s’est-elle déroulée ? Est-ce à la portée de tout le monde même si on n’a aucune base en pâtisserie ? Comment sont les profs ? 

Et bien, cette formation s’est bien passée, c’est vrai que c’est intense, et que partir en stage au bout de 3 semaines de cours, ce n’était pas évident ! Nota Bene : normalement, les stagiaires (c’est ce que nous sommes 😀 ) partent en stage au bout de 2 mois (le temps de voir au moins la moitié du programme, mais cette année, ça ne s’est pas passé comme ça. Ça a le mérite de nous plonger dans le bain littéralement. Malheureusement pour moi, je n’ai tenu que 2 semaines sur les 4 de prévu pour la première session de stage ! Et oui, le métier de pâtissier est exigeant et demande une forme physique importante ainsi qu’un bon mental pour encaisser les critiques que l’on peut recevoir. Parfois, dans certaines pâtisseries, le patron délègue aux stagiaires les tâches que les pâtissiers ne veulent pas faire : plonge, découpe des fruits, etc… Bref, si on veut progresser et avoir notre CAP, ce n’est pas là que l’on apprendra quelque chose. Heureusement pour moi, j’ai trouvé un autre stage par la suite qui s’est très bien déroulé et dans lequel, j’ai pu apprendre beaucoup grâce à une chef très sympa (photo ci-dessous) et où on m’a laissé le temps de réaliser mes tâches, bien que parfois, il fallait que je me presse : on ne doit pas faire attendre le client !

l'ami du pain

Revenons à l’école. Pour les personnes ayant déjà le BAC (ou un autre CAP), vous êtes dispensé des matières générales telles que les Maths, l’Histoire-Géo ou bien le Français, mais vous avez des matières théoriques obligatoires et comptant dans la note finale du CAP Pâtissier :

  • du dessin pour montrer votre âme d’artiste dans la décoration de votre gâteau
  • de la technologie, pour apprendre le vocabulaire spécifique de la pâtisserie ainsi que le rôle des matières premières et leur utilisation dans les recettes
  • un peu de connaissance de l’entreprise
  • PSE (prévention santé environnement) : vous aurez le droit à un beau livre avec plein d’exercices dedans !
  • Et enfin de l’éco-gestion avec monsieur Chocolat (c’est juste le surnom du prof très sympa du Ceproc !) : pour ceux qui aiment les calculs, c’est parfait pour vous !

Duchesne

Durant ces 5 mois de formation, j’ai pu avoir beaucoup de pratique à l’école, à raison de 18h par semaine. Le professeur de la formation adulte, monsieur Duchesne, est un grand professionnel qui vous apprendra à maîtriser parfaitement les techniques et vous donnera le plus de conseils pour réussir votre CAP. Ce n’est pas comme au lycée, vous serez une petite classe : entre 12 et 15 généralement, ce qui permet que chacun bénéficie de l’aide qu’il a besoin pour progresser. N’hésitez pas à poser des questions, même celles qui vous paraissent inutiles, en général, elles ne le sont pas, et ça vous enlèvera une épine du pied qui aurait pu vous empêcher d’avancer. Le niveau des élèves était varié. Je dois dire que je n’étais pas le meilleur, loin de là. Il y avait des gens qui pâtissaient depuis plus longtemps que moi et qui maitrisaient mieux certaines bases. J’ai pu voir qu’il y avait une grande différence entre ce que j’ai pu effectuer avec ma grand-mère qui était quelque chose d’amateur à la préparation d’un CAP Pâtissier qui est un apprentissage professionnel de la pâtisserie. Et puis, je ne pâtissais pas depuis longtemps. J’ai réellement commencé lorsque ma grand-mère a rejoint les étoiles. J’ai du donc bosser dur pour avoir ce CAP que j’ai finalement obtenu avec joie en juillet.

Voici l’occasion de vous montrer un peu les réalisations que j’ai pu effectuer :

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En France, il existe beaucoup de formations dans la pâtisserie, mais peu exclusivement pour adultes. Pour ceux qui souhaiteraient se reconvertir, voici la liste de celles qui proposent une formation diplômante pour adultes (liens cliquables en cliquant sur l’organisme de formation) :

Ceproc – Paris

  • 2 sessions proposées : une commençant en octobre, et l’autre en janvier (celle que j’ai effectuée). La seule chose qui change, c’est le nombre de semaines en entreprise : de 11 à 18 semaines.

Ferrandi – Paris

  • Ils ont deux sessions par an. Une en janvier, l’autre en septembre
  • La session de septembre propose 15 semaines d’apprentissage à l’école et ensuite 16 semaines de stage en entreprise.
  • La session de janvier semble être potentiellement la même que celle que j’ai reçu au Ceproc

EBP – Paris

  • 2 sessions également : une de 6 mois et demi et une de 3-4 mois. Les sessions longues sont réservées aux étrangers, mais aussi à ceux qui veulent bénéficier de modules complémentaires.

INBP Rouen

  • Une session en 4 mois et demi, mais ici le stage d’une durée de 10 à 20 semaines est facultatif apparemment.

ENSP Yssingeaux (près de Lyon)

  • Plusieurs sessions par an. De 8 à 9 mois de formation dont 2 mois de stage en entreprise.

Comme vous pouvez le voir, ces formations diplômantes proposées sont intensives par rapport à une formation que les jeunes peuvent commencer à la sortie de la 3ème dès 14-15 ans et qui dure de 2 à 3 ans suivant le cursus. Certains choisissent un double cursus pour apprendre également la boulangerie. A noter d’ailleurs que toutes les écoles que j’ai citées proposent également des formations adultes en boulangerie et cuisine.

Voilà un petit peu le récit de mon parcours pour obtenir ce CAP Pâtissier au Ceproc.

Mon projet serait d’un jour m’expatrier en Chine (les chinois sont fans de la pâtisserie) et d’ouvrir une pâtisserie/salon de thé. On verra, pour l’instant, j’ai décidé de rester en France 🙂

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45 réflexions au sujet de « Ma formation au Ceproc pour passer le CAP Pâtissier »

  1. Bonsoir David,
    J’ai toujours été passionnée par les recettes de votre grand mère, cest une personne que j’appréciais énormément et je suis vraiment très heureuse que vous ayez repris le flambeau. Bravo pour l’obtention de votre CAP et je suis très heureuse de recevoir à nouveau des recettes. Monica et votre Papa doivent être
    très fiers de vous, depuis là haut.
    Amicales salutations.
    PS Pour le prochain dessert, une charlotte me plairait bien 🙂 et toutes mes félicitations pour vos magnifiques réalisations.

  2. Bravo David pour ta réussite au CAP. Mamie Monica doit être fière de toi !
    Tes gâteaux ont l’air bien appétissants. J’espère que tu continueras à nous donner de tes nouvelles …et des recettes !
    Gigi

  3. hello, je suis très contente de revoir votre site sur ma boite mail. et de voir aussi que vous avez fait en peu de temps beaucoup de choses.
    bonne chance et à très bientôt
    Maité

  4. J’étais abonnée sur un autre site mais ayant change de mail je serais désireuse d’avoir des recettes de la cuisine de Monica. Merci a David de perpétuer la mémoire de Monica.

  5. Bonjour;
    Ohhh franchement j’adore cette dame Mme Monica, elle me rappel ma tante maternelle que j’aimais bcp, (ses mains ses paroles et sa façon de faire) tout !!!, et qui fait plus partie de ce monde.
    Merci pour ces recettes simples faciles et bonnes. Merci Mme

  6. Bonjour !

    Au niveau de la vie des élèves au sein du CFA ça se passe comment ? Est-ce que vous avez pu rencontrer les élèves des autres classes ou même des autres CAP (charcuterie, boulangerie..) ou vous êtes toujours entre vous ?
    Merci !

  7. Bonjour j’aimerai savoir si cette ecole est vraiment bien pour nos jeunes de 16 ans,j ai lu raket,y en a t il? La formation est comment?Pour ma fille c’est dessert de restaurant

    • Bonjour Pauline, si elle effectue la spécialité « dessert à l’assiette », c’est qu’elle a déjà le CAP pâtisserie ou cuisine. Du racket, cela peut arriver partout : chacun a son casier qu’il partage avec ses camarades : je n’ai pas eu de problème durant ma formation

  8. Bonjour, j ai adorer votre parcours j ai 55ans et j ai decider de faire une reconversion CAP pâtisserie pour adulte j aimerai connaitre les horaires de la formation merci

  9. Bravo David !

    C’est évident ce n’est pas facile de changer de profession et de reprendre tout à zéro mais votre détermination de réussir, prouve que c’est tout à fait possible. C’est très courageux de votre part.
    Je vous présente toutes mes félicitations pour vos réalisations pâtissières qui sont superbes j’espère que votre grand’ mère, là-haut dans les étoiles, est très fière de vous !
    Bonne chance,
    Amicalement,
    betty

  10. Bonjour, avec un peu de retard je me plonge dans un retard évident de lecture de mails.Je suis ravie pour vous david, réaliser une reconvertion n’est pas toujours facile mais cela fait une corde de plus à votre arc
    bonne chance je suit toujours de loin votre parcour depuis le départ de mamie monica qui nous manque beaucoup
    amitiés
    cathy

  11. bonjour ,trés belles réalisations ,continuez dans ce domaine,félicitations ,je suis tombée par hasard sur le blog de » mamy monica »je ne suis pas déçue cordialement.

  12. Bonjour, feliciation pour votre cap, tout comme vous j’ai fais une reconversion il y a un a 28 ans pour moi, malheureusement, les portes du travail ne s’ouvrent pas (l’age, pas d’experience), avez vous reussi a trouvé un poste ? merci

  13. Bravo, félicitation d’avoir franchi le pas.
    Merci pour tout. Votre grand mère vous laisse un bel héritage et vit à travers votre art car la cuisine, la pâtisserie sont des arts.
    Thérèse LORANS

  14. Félicitations car la Pâtisserie c’est difficile et souvent mes réalisations ont une drôle de tronche. On les mange quand même ! Vas-tu continuer à nous donner les recettes de ta grand-mère et les tiennes, maintenant, en pâtisserie (pitié, pas trop difficile quand même) ?

  15. magnifiques réalisations
    de là-haut, que Monica doit être fière de son petit-fils !
    très bonne continuation dans ce nouveau domaine et plein de bonnes choses pour la suite

  16. Coucou
    Très contente de cette reprise de contact avec « la cuisine de Monica » que je suis depuis les débuts avec ta Grand-mère …. Toutes mes félicitations pour ta force d’empoigner une formation Il faut beaucoup de volonté et je pense que tu en as …. C’est avec plaisir que je suivrai tes conseils qui vont être de + en + PRO … je suis interessée de connaître les bases de l’enseignement de la patisserie…
    Merci pour tout …. et je suis certaine que tu vas réussir JJ (surnom de gigi)

  17. Je suis très heureuse de vous retrouver car j’ai pratiquement toujours suivi les recettes de votre grand’mère et ensuite les vôtres.
    Merci de tout coeur d’avoir repris contact.

  18. Enfin des nouvelles ! J ai decouvert la « blog sphère » avec la cuisine de Monica, tout à fait par hasard….je suis vite devenue une fidèle fan pour plein raisons. Alors avoir de vos nouvelles, et surtout de très bonnes nouvelles (CAP félicitations) est très important pour moi, surtout que je vous vois bien dans quelques temps nous ecrire de l étranger. …
    Bon pour faire bref, David ne nous oubliez pas, foncez dans vos projets et….réussissez, voilà ce qui me ferait le plus plaisir…. (qq recettes asiatiques ne serait pas pour me deplaire, humm!) Bien amicalement A.marie C

  19. Bravo David pour ce nouveau pas. J’espère que vous continuerez l’oeuvre de votre grand’mère en nous envoyant de très bonnes recettes.
    Bien cordialement,
    Chris

  20. Bonsoir David,
    Tout d’abord félicitations pour ton CAP, et c’est Mamie Monica qui te voit de là haut doit être très fière de toi. Continue ton blog pour notre plus grand plaisir.

  21. Bravo David, c’est encourageant pour tout ceux qui voudraient se lancer dans l’aventure. Contente d’avoir de vos nouvelles… Je vous souhaite la réussite dans vos projets et de bonnes fêtes de fin d’année.

  22. Bravo pour la reconversion et pour le CAP. Tu n’as pas choisi le plus facile, mais apparemment tu aimes ça et tes réalisations sont superbes. Tu as eu raison de te lancer, le courage et le travail sont toujours récompensés, la preuve. Bonne chance pour la suite, je te suivrai avec plaisir sur le blog. Le flan pâtisser est le régal de mon fils aîné, donc parfait.

  23. Bonjour
    BRAVO pour cette belle initiative qui aurait beaucoup plu à Mamie Monica elle serait très fière de son petit fils. Bon courage pour la suite et un grand merci de nous communiquer ces belles recettes familiales gouteuses .
    Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année allez pour la peine je vous embrasse (hic si vous le permettez)

  24. mon cher David, d’abord très contente de te retrouver et felicitations pour ton c a p ta grand mère serait fière de toi ainsi que ton père, continue dans cette voie mamy Monica sera heureuse tout là- haut de te voir bosser en faisant ce que tu aimes. Bonne continuation

  25. Plein de courage pour toi David !!
    Reste positif et optimiste même si la conjoncture n’est pas bonne (peut-être qu’en chine, le destin te souriera) Je suivais les recettes de ta grand-mère régulièrement et après son décès, j’avoue que j’y allais moins car la boule au ventre… Je suis très sensible à la notion de famille et j’ai perdu ma maman en aout 2013 (mauvaise année)…
    En tout cas, tu fais de jolies réalisations continue et n’oublies jamais de penser à ta grand-mère ! j’aurais aimer avoir la même…

  26. Je regarde votre blog depuis plusieurs années, poursuivez le bien il est très interessant et j’ai hâte d’y voir des recettes asiatiques, j’adore ! Félicitations pour votre examen, et pleins de bonnes choses pour l’avenir. A bientôt pour de nouvelles recettes !

  27. Que je suis contente de lire cet article, toutes mes félicitations pour ce CAP de Pâtissier !
    Encore beaucoup de réussites pour la nouvelle année, car 2014 se termine en beauté, encore un grand coup de chapeau !

  28. Bravo David pour votre courage. J’aimais beaucoup suivre les recettes de votre mamie Monica. De là-haut, elle et votre papa doivent être fiers de vous. Continuez, apprenez à fond ce beau métier. Bien amicalement.