Terrine d’aubergines et de poivrons


Terrine d'aubergines et de poivrons
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Entrée
Cuisine: Française
Ingrédients
  • Aubergines
  • Poivrons
  • Ail
  • Oignons
  • Feuilles de basilic
  • Cumin
  • 8 à 10 feuilles de gélatine
  • Bouillon
  • Poivre
  • Sel
Instructions
  1. Enlever les deux entames de l'aubergine découpée dans la longueur des bandes de 1cm. Faire revenir les tranches avec de l'huile d'olive et les déposer sur du papier absorbant.
  2. Arrosez d'huile d'olive, d'ail écrasé et de sel les poivrons. Mettez-les au four à 180°c pendant 20min. Retournez-les à demi-cuisson. A la sortie, mettre dans un sac en plastique pour mieux enlever la peau ensuite.
  3. Dans une poêle, faire compoter, avec de l'huile d'olive, les oignons et l'ail.
  4. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et bien l'essorer. Faire tiédir un peu de bouillon de légume ou utilisez une tablette.
  5. Tapisser le moule avec un film pour faciliter le démoulage.
  6. Mettre une fine couche de bouillon congelé au fond du moule (explication dans la vidéo).
  7. Autour du moule, mettre les bandes d'aubergines en les laissant dépasser. Tapisser le fond de poivron rouge et vert. Mettre ensuite l'oignon et l'ail cuits, le cumin, les feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre.
  8. Arroser de bouillon à chaque étape. Renouveler les étapes pour arriver au bord de la terrine. Rabattre les aubergines pour fermer la terrine. Prendre le couvercle du moule (ou faîtes-en un adapté !) et bien presser pour enlever le trop plein de bouillon. Couvrir le moule avec un poids et mettre au frigo pendant au moins une nuit, voir deux.
  9. Avant de servir, mettre 30min au congélateur pour faciliter la découpe. Servir avec un coulis de tomates et vous pouvez également utiliser de la gélatine s'il vous en reste comme expliqué dans la vidéo.

 

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