Potage Pékinois


Potage Pékinois
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Type de recette: Entrée
Cuisine: Asiatique
Pour: 6 personnes
Ingrédients
  • - Pour les boulettes :
  • 300g de crevettes crues
  • 300g de coquilles St-Jacques crues
  • 300g de chair à saucisse
  • 2 citrons pressés
  • 50g de champignons noirs
  • 30g de gingembre
  • 2 c.à.s. d'huile de Sésame
  • 2 c.à.s. de sauce de poisson
  • Poivre
  • 1 oeuf
  • - Pour le bouillon :
  • 1 poule
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 2 tiges de céléri
  • Thym – laurier
  • Oignon + clou de girofle
  • Pâte feuilletée
  • Jaune d'oeuf
  • Cheveux d'ange
Instructions
  1. Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.
  2. Couper le gingembre en petits carrés.
  3. Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).
  4. Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile de sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf. Mettre au frigo 2h.
  5. Faire chauffer le bouillon.
  6. Sortir la préparation du frigo et faire des petites boulettes. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min.
  7. Retirez les boulettes et mettez-les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la coriandre.
  8. Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min au four à 200°.
  9. Laissez reposer 10min après la sortie du four car c'est très chaud et dégustez l'entrée !
Notes
Vous pouvez réalisation votre préparation et le bouillon avant pour que ça vous prenne moins de temps le jour où vous voulez le faire !

 

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Une réflexion au sujet de « Potage Pékinois »

  1. J’ai fait récemment des petits pains apéritifs de Monica qui étaient délicieux et qui ont beaucoup plus, mais je ne les retrouve plus, pourriez-vous me dire ou les trouver. Merci