Pâté de foie de volaille


Pâté de foie de volaille
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Entrée
Cuisine: Française
Pour: 6-8 personnes
Ingrédients
  • 750g de filet de porc haché
  • 400g de foie de poulet
  • 50g de fécule
  • 1 pointe de bicarbonate
  • 2 échalotes grises
  • Ail
  • Noix de muscade
  • 2 oeufs entiers
  • 1 bol de lait
  • Thym
  • Laurier
  • Sauge
  • 1 verre de Porto (ou de Cognac)
  • 1 cuillère ½ de sel fin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Poivre
  • Crépine
Instructions
  1. Faire bouillir le lait avec les aromates et laisser infuser. Mettre le foie de poulet dans un saladier. Bien enlever les nerfs. Ajoutez l'ail et les échalotes coupés finement. Bien battre le tout.
  2. Ajoutez les oeufs un à un pour que chacun se mélange bien. Puis mettez le poivre, le sel, la muscade, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
  3. Ajoutez le porc haché et bien mélanger avec la main. Mettre le lait qu'on aura passé dans une passoire, puis le verre de Porto. Bien mélanger le tout très fort. Si vous réalisez cela à la main, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le robot comme dans la vidéo.
  4. Placez une crépine de porc au fond et sur tous les côtés d'un moule à pâté et mettez le contenu du moule dedans. Recouvrez de la crépine également (bien regarder l'opération sur la vidéo). Laissez cuire 1h 15min à 180°C.
  5. Après sa sortie du four, mettre le pâté toute la nuit dans le frigo.

 

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