Voici ce foie gras idéal pour les fêtes de fin d’année !
Pour le dénervage, regardez la recette du foie gras de Monica
Foie gras mi-cuit
Préparation
Cuisson
Temps total
Cuisine: Française
Servir: 6 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras de canard de 500g
- 7g de sel
- 2g de poivre blanc
- 1g de sucre
- 1 mangue bien mûre
- 1 pomme reinette
- 1 c.à.s de cassonnade
- 2 c.à.s. de miel
- 6cl de vinaigre de cidre
- Fleur de badiane
- Pincée de 4 épices
Instructions
- FOIE GRAS MI-CUIT
- Dénervez le foie gras (voir la recette de Monica).
- Saupoudrez son foie gras du mélange sel/poivre/sucre (en garder un peu).
- Préchauffer le four à 100°C.
- Prenez une terrine de 50 à 60cl. Passez-là sous l’eau sans essuyer et faire adhérer le film alimentaire dans le fond/ N’hésitez pas à le laisser déborder. Déposez le plus gros lobe dans le fond. Bien tasser et déposez ensuite le 2ème. Tassez pour ne pas laisser d’air. Saupoudrez du reste sel/poivre/sucre et rajoutez le couvercle de la terrine.
- Faire cuire dans un bain-marie chaud jusqu’à mi-hauteur pendant 40min.
- Sortir le foie gras. Enlevez la matière grasse à la cuillère au fur et à mesure en appuyant légèrement. Laissez reposer ½ heure.
- Déposez ensuite une fine couche de matière grasse sur le foie gras qui le protégera de l’air ambiant. Placer au réfrigérateur.
- Le foie gras peut être fait au minimum trois jours à l’avance. Il se conserve très bien au congélateur.
- Pour le démoulage, attendre ¼ d’heure : sortir le foie gras de sa terrine en tirant sur le film. Trempez la lame d’un couteau dans l’eau chaude, puis l’essuyez pour le trancher facilement.
- CHUTNEY DE MANGUE-POMME-MIEL
- Coupez la pomme et la mangue en petits dés. Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à bouillir, déglacez avec le vinaigre de cidre.
