Tarte au citron meringuée façon Mojito


4.3 from 3 reviews
Tarte au citron meringuée façon mojito
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Proposée par Stéphanie de Cuisine Plaisir, cette recette est la première des 4 tournées en partenariat avec l'enseigne.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Pour: 6-8 personnes
Ingrédients
  • PÂTE SABLÉE
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2g de sel
  • 40g d'oeufs (1 oeuf)
  • 200g de farine
  • 20g de poudre d'amande
  • CRÉMEUX MOJITO
  • 100g de jus de citron (ou pulco - environ 5 citrons)
  • 100g de jus de citron vert (environ 10 citrons)
  • 90g de jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf = 20g)
  • 100g de sucre
  • 8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles de gélatine)
  • 40g d'eau
  • 115g de beurre doux
  • 30g d'arôme de menthe
  • 15g de Rhum blanc
  • MERINGUE ITALIENNE
  • 200g de sucre
  • 80g d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 100g de blanc d'oeufs (1 blanc = 30g)
Instructions
  1. PÂTE SABLÉE
  2. Mélanger 100g de beurre et avec 100g de sucre. Ajoutez l'oeuf. Mélanger. Ajoutez 200g de farine tamisée et 20g de poudre d'amande. Former une boule (ou carré). Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 1h.
  3. Au rouleau, étaler votre pâte et déposez-la dans votre moule ou cercle à pâtisserie.
  4. Avec vos doigts, faîtes bien le contour pour bien lisser.
  5. Cuire au four à 150°c environ 10 à 15min. Surveillez bien.
  6. CRÉMEUX MOJITO
  7. Commencer par faire gonfler la gélatine dans 40g d'eau. On fait cela à froid car on va la mettre dans une préparation chaude ensuite.
  8. Faire bouillir ensemble le jus de citron et de citron vert.
  9. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
  10. Lorsque vos jus de citron bouillent, ajoutez-en la moitié sur votre mélange jaune-sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 83°C en remuant bien avec le fouet.
  11. Versez votre préparation de 83°C sur l'arôme de menthe. Mélanger.
  12. Ajoutez la gélatine lorsque le mélange est encore chaud. Mélanger. Ajoutez-y le rhum, puis laisser refroidir la préparation.
  13. A 45°c, ajouter le beurre froid en cube. Mixer avec une girafe comme celle que nous avions.
  14. Versez le mélange dans votre pâte sablée cuite et passer au réfrigérateur durant 1h.
  15. MERINGUE ITALIENNE
  16. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Cuire à 123°C. Quand le sucre arrive à 117°C, commencer à battre les blancs en neige (mixer à puissance maxi).
  17. Ralentir le débit du mixage, puis verser votre sucre tout doucement sur vos blancs en neige montés. Une fois que vous avez mis le sucre, remettre à fond le mixer.
  18. Laissez refroidir avec machine en marche, puis ajouter le zeste de citron vert. Il ne faut pas que le mélange soit complètement froid.
  19. Dresser sur la tarte (au pochoir si vous le souhaitez) et passer au four, position grill à 200°C quelques minutes.
  20. Placer au réfrigérateur 2h.
Notes
Notre moule fait 26cm de diamètre, mais la pâte convient à un moule un peu plus grand car il nous restait de la pâte qui nous a servie à faire des petites tartelettes.

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12 réflexions au sujet de « Tarte au citron meringuée façon Mojito »

  1. Bonjour,

    est-ce qu’on peut remplacer l’arome de menthe par de l’extrait de menthe? et si c possible quelle serait la quantite extrait a menthe pour cette tarte au citron?

    merci par avance.

  2. Heureux de pouvoir visionner de nouvelles recettes et celle-ci a l’air super bonne. J’adore la pâtisserie et je vais donc m’empresser de tester cette tarte. Avec mon robot KitchenAid ça devrait aller comme sur des roulettes 😉

  3. Quel plaisir de te retrouver sur « la cuisine de Monica » : tu nous manquais vraiment. Cette recette me semble très gourmande. Finalement, la bonne vieille « tarte au citron meringuée » revisitée. J’espère revoir, aussi, un peu,tes anciens « comparses ». Bonne route et gros bisous. Je n’oublie pas notre Monica

    • Oui ça n’est ni plus ni moins qu’une tarte au citron revisitée mais le « façon mojito » ça fait cuisine inventive et dans le coup. Ca en jette plus que « tarte au citron meringuée » lol
      Enfin je pense qu’on va se régaler avec tout ça. A tester rapidement.

  4. Magimix!!!!!!Spatule thermometre!!!Cercle à patisserie!!!
    A quand les recettes avec du caviar ?
    Je ne crois pas que la cuisine familiale d’un foyer modeste nécessite ce genre de matériel et c’est heureux!!!
    Ceci dit, faire une meringue italienne sans thermomètre me semble risqué. Je préférais les vidéos avec ta grand- mère ou celles aussi avec tes anciens intervenants , C’était simple , joyeux et sympathique.

    • Vous n’êtes pas obligé d’avoir tout ce matériel, il est vrai. Toutefois, je pense que c’est intéressant de voir ces matériaux professionnels pour ceux qui seraient désireux d’en avoir. Dans les précédentes recettes, nous utilisions également des ustensiles perfectionnés, ma grand-mère la première qui avait un rectangle à pâtisserie ! Cette fois, c’est différent puisque c’est une enseigne qui est avec nous. Qu’est-ce qui vous gène vraiment ?

    • Je n’avais pas vu votre commentaire et il est finalement assez pertinent. Avec ce partenariat et toute cette pub pour ces accessoires et cette marque c’est devenu commercial, tout le contraire de cette simplicité qui se dégageait des vidéos initiales du départ. C’était ce qui en faisait l’attrait.