Tarte au citron meringuée façon Mojito



4.3 from 3 reviews
Tarte au citron meringuée façon mojito
Proposée par Stéphanie de Cuisine Plaisir, cette recette est la première des 4 tournées en partenariat avec l'enseigne.
Auteur:
Cuisine: Française
Type de recette: Dessert
Pour: 6-8 personnes
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients
  • PÂTE SABLÉE
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2g de sel
  • 40g d'oeufs (1 oeuf)
  • 200g de farine
  • 20g de poudre d'amande
  • CRÉMEUX MOJITO
  • 100g de jus de citron (ou pulco - environ 5 citrons)
  • 100g de jus de citron vert (environ 10 citrons)
  • 90g de jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf = 20g)
  • 100g de sucre
  • 8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles de gélatine)
  • 40g d'eau
  • 115g de beurre doux
  • 30g d'arôme de menthe
  • 15g de Rhum blanc
  • MERINGUE ITALIENNE
  • 200g de sucre
  • 80g d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 100g de blanc d'oeufs (1 blanc = 30g)
Instructions
  1. PÂTE SABLÉE
  2. Mélanger 100g de beurre et avec 100g de sucre. Ajoutez l'oeuf. Mélanger. Ajoutez 200g de farine tamisée et 20g de poudre d'amande. Former une boule (ou carré). Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 1h.
  3. Au rouleau, étaler votre pâte et déposez-la dans votre moule ou cercle à pâtisserie.
  4. Avec vos doigts, faîtes bien le contour pour bien lisser.
  5. Cuire au four à 150°c environ 10 à 15min. Surveillez bien.
  6. CRÉMEUX MOJITO
  7. Commencer par faire gonfler la gélatine dans 40g d'eau. On fait cela à froid car on va la mettre dans une préparation chaude ensuite.
  8. Faire bouillir ensemble le jus de citron et de citron vert.
  9. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
  10. Lorsque vos jus de citron bouillent, ajoutez-en la moitié sur votre mélange jaune-sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 83°C en remuant bien avec le fouet.
  11. Versez votre préparation de 83°C sur l'arôme de menthe. Mélanger.
  12. Ajoutez la gélatine lorsque le mélange est encore chaud. Mélanger. Ajoutez-y le rhum, puis laisser refroidir la préparation.
  13. A 45°c, ajouter le beurre froid en cube. Mixer avec une girafe comme celle que nous avions.
  14. Versez le mélange dans votre pâte sablée cuite et passer au réfrigérateur durant 1h.
  15. MERINGUE ITALIENNE
  16. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Cuire à 123°C. Quand le sucre arrive à 117°C, commencer à battre les blancs en neige (mixer à puissance maxi).
  17. Ralentir le débit du mixage, puis verser votre sucre tout doucement sur vos blancs en neige montés. Une fois que vous avez mis le sucre, remettre à fond le mixer.
  18. Laissez refroidir avec machine en marche, puis ajouter le zeste de citron vert. Il ne faut pas que le mélange soit complètement froid.
  19. Dresser sur la tarte (au pochoir si vous le souhaitez) et passer au four, position grill à 200°C quelques minutes.
  20. Placer au réfrigérateur 2h.
Notes
Notre moule fait 26cm de diamètre, mais la pâte convient à un moule un peu plus grand car il nous restait de la pâte qui nous a servie à faire des petites tartelettes.

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13 Commentaires
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Virginie
Virginie
6 années il y a

Bonjour, j’avais trouvé sur d’autres sites (je ne sais plus lesquels! ;-)) les recettes de la « ganache » mojito et du lemon curd (que j’utilise ensemble pour des macarons mojito! hum!) et ce week-end il me restait bcp de ces 2 préparations et je voulais faire une tarte citron meringuée revisitée, donc mojito!… Je suis tombée sur votre recette (surtout pour la pâte brisée) et waououhh!! le pur kiff! j’adooore! c’est géniaaaal!! alors 1ere pâte brisée pour moi et je suis trop fan!! je garde toute la recette sous la main! mais surtout celle de la pâte brisée!! merci et bonne continuation!!

Jacob
Jacob
7 années il y a

Bonjour,

est-ce qu’on peut remplacer l’arome de menthe par de l’extrait de menthe? et si c possible quelle serait la quantite extrait a menthe pour cette tarte au citron?

merci par avance.

saint-pierre lyonel
saint-pierre lyonel
10 années il y a

beau montage vidéo !
merci

Laurent
Laurent
10 années il y a

Heureux de pouvoir visionner de nouvelles recettes et celle-ci a l’air super bonne. J’adore la pâtisserie et je vais donc m’empresser de tester cette tarte. Avec mon robot KitchenAid ça devrait aller comme sur des roulettes 😉

RIO
RIO
10 années il y a

n’écoutez pas les grincheux, David, et continuez comme avant ! amicalement.

Jacqueline
Jacqueline
10 années il y a

Quel plaisir de te retrouver sur « la cuisine de Monica » : tu nous manquais vraiment. Cette recette me semble très gourmande. Finalement, la bonne vieille « tarte au citron meringuée » revisitée. J’espère revoir, aussi, un peu,tes anciens « comparses ». Bonne route et gros bisous. Je n’oublie pas notre Monica

Laurent
Laurent
10 années il y a
Répondre à  Jacqueline

Oui ça n’est ni plus ni moins qu’une tarte au citron revisitée mais le « façon mojito » ça fait cuisine inventive et dans le coup. Ca en jette plus que « tarte au citron meringuée » lol
Enfin je pense qu’on va se régaler avec tout ça. A tester rapidement.

valais
valais
10 années il y a

Magimix!!!!!!Spatule thermometre!!!Cercle à patisserie!!!
A quand les recettes avec du caviar ?
Je ne crois pas que la cuisine familiale d’un foyer modeste nécessite ce genre de matériel et c’est heureux!!!
Ceci dit, faire une meringue italienne sans thermomètre me semble risqué. Je préférais les vidéos avec ta grand- mère ou celles aussi avec tes anciens intervenants , C’était simple , joyeux et sympathique.

artis
artis
10 années il y a
Répondre à  La Cuisine de Monica

et pourquoi pas le thermomix ?
bien à vous

Laurent
Laurent
10 années il y a
Répondre à  valais

Je n’avais pas vu votre commentaire et il est finalement assez pertinent. Avec ce partenariat et toute cette pub pour ces accessoires et cette marque c’est devenu commercial, tout le contraire de cette simplicité qui se dégageait des vidéos initiales du départ. C’était ce qui en faisait l’attrait.

truchet
truchet
10 années il y a

votre recette super merci

dieu
dieu
10 années il y a

Merci pour votre retouŕ , nous vous suivrons comme au temps de votre grand mère.