Pâte sucrée – méthode crémage

5.0 from 1 reviews
Pâte sucrée - méthode crémage
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Desserts
Cuisine: Française
Ingrédients
  • 120g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 2g de sel
Instructions
  1. Sortir votre beurre 1 bonne heure avant du frigo. Coupez-le en petits morceaux pour que ce soit plus facile. Mettez-le dans votre cul de poule et rendez-le pommade en utilisant une spatule.
  2. Ajoutez les 2g de sel. Mélanger.
  3. Ajoutez le sucre glace tamisé. Mélanger.
  4. Ajoutez ⅓ de la farine tamisée. Mélanger.
  5. Ajoutez votre oeuf, préalablement battu. Mélanger.
  6. Ajoutez le reste de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  7. Sortir votre pâte du cul de poule. Effectuer le frasage, c'est-à-dire, appuyer avec la paume de votre main sur votre pâte plusieurs fois (voir vidéo). Cela permet d'avoir un mélange plus homogène.
  8. Mettez-là dans un film. Aplatissez-là comme une galette pour ce soit plus facile ensuite de l'aplatir.
  9. Laissez reposer 2h avant utilisation, une nuit, c'est mieux.
Notes
Il se peut que la pâte s'effrite lorsque vous l'aplatissez. Si c'est le cas, remettez-là au frais 15-20min.

 

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8 réflexions au sujet de « Pâte sucrée – méthode crémage »

  1. Merci, merci pour ces partages ! Toutes vos recettes sont excellentes : j’adore vos vidéos ; la cuisine est un art de vivre et surtout un partage : avec vous et …Monica… c’est fabuleux !

  2. Merci pour cette recette et celle du flan je vais essayer je vais d’abord faire la pâte je la laisserai donc reposer une nuit. Je découvre votre blog et je suis heureuse d’avoir des recettes familiales certes mais faites avec beaucoup de goût au sens propre comme au figuré. Pour le nouvel an j’avais fait les feuilletés d’escargots c’est sublime et a eu du succès. Merci à bientôt.

  3. je suis très heureuse de vous retrouver après un long moment d’absence sur votre cite
    je vais m’empresser de faire votre flanc à l’ancienne

    (j’ai remarqué une alliance a votre doigt je vous souhaite tout le bonheur que vous méritez, Monica aurait été heureuse pour vous )
    joyeux noël
    denise

  4. Merci David pour cette merveilleuse pâte que je ne manquerai pas de tester et Bravo pour votre CAP, Mamy MONICA doit être très fier de vous là où elle est!!! Bonne continuation et M.rd. pour la suite

  5. Bonjour,
    c’est terrible, impossible de voir la vidéo plus de 4 ou 5 secondes d’affilée … C’est un problème de bande passante ?

    Cette pate a l’air succulente en tout cas et j’essaiera forcément pour un flanc (j’ai vu une recette également) ou une tarte. Merci pour votre partage