Framboisier au chocolat


Framboisier au chocolat
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Pour: 8-10 personnes
Ingrédients
  • 550g de framboises
  • 3 c.à.s. de liqueur de framboise
GÉNOISE NATURE (x2)
  • 2 oeufs entiers
  • 80g de sucre
  • 100g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
GANACHE AU CHOCOLAT
  • 500g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait entier
  • 20g d'eau
CRÈME MOUSSELINE
  • 60cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60g de Maïzena
  • 200g de beurre mou
Jus de framboise
  • 3 c.à.s. de liqueur de framboise
  • 40g de sucre
  • 20g d'eau
Instructions
GÉNOISE NATURE
  1. Mélangez 2 oeufs entiers et 80g de sucre. Mettez-le ensuite au bain marie un petit peu pour le chauffer. Ça lui donnera un peu + de force. Puis battez bien votre mélange hors du bain marie. Ajoutez 100g de farine tamisée une fois que le mélange a bien blanchi et gonflé/
  2. Battez les blancs en neige avec 1 blanc d'oeuf et 20g de sucre. Incorporez-le délicatement au mélange.
  3. Sur une plaque en silicone, versez votre préparation et à l'aide d'une maryse, égalisez bien partout. Placez au four 10min à 200°C.
  4. Pour cette recette il vous faut deux biscuits.
  5. Vous pouvez les faire la veille pour le lendemain et les placer au réfrigérateur, ils n'en seront que meilleurs.
GANACHE AU CHOCOLAT
  1. Pour la réalisation de votre ganache, faîtes bouillir 20cl de lait entier, 20cl de crème liquide entière et 20g d'eau. Hors du feu, ajoutez 200g de beurre et 500g de chocolat noir fondus au bain marie.
CRÈME MOUSSELINE
  1. Réalisez votre crème mousseline. Mélangez 2 oeufs entiers et 200g de sucre. Ajoutez 60g de maïzena tamisée. Faîtes bouillir 60cl de lait et ajoutez-le chaud au mélange. Puis remettez le tout dans la casserole et continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème jaunâtre. (voir vidéo)
  2. Laissez refroidir. Remettez sur le feu la mousseline et ajoutez 200g de beurre mou. Mélanger bien au fouet jusqu'à qu'il s'incorpore. Hors du feu, ajoutez le jus de framboise qui est composé de 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise, 40g de sucre et 20g d'eau que vous avez simplement mélangés ensemble.
MONTAGE
  1. Placez un des biscuits sur un papier sulfurisé. Versez 3 cuillères à café de liqueur de framboise sur celui-ci. Ajoutez une partie de la ganache dessus. Ajoutez 150g de framboises écrasées. Puis roulez votre génoise.
  2. Coupez l'autre génoise en deux et incorporez-le dans le fond de votre moule.
  3. Coupez des rondelles du biscuit à la framboise et au chocolat et faîtes le contour du rectangle avec.
  4. Mettre une couche de ganache au fond sur votre biscuit génoise. Venez garnir de framboises entières (environ 300g). Ajoutez votre crème mousseline dessus. Finissez par l'autre morceau de biscuit. Bien appuyez pour qu'il n'y ait pas de trous. On termine par une dernière couche de ganache sur le dessus. Laissez reposer au congélateur 2h, puis mettez une autre couche de chocolat sur le dessus ! Avec les 500g de chocolat, vous devriez avoir assez de ganache 🙂
Notes
Vous pouvez également, à la place de la deuxième couche de ganache que vous mettez après 2h passés au congélateur, réaliser un glaçage chocolat et garnir, non pas seulement le dessus, mais le contour également.
Dimensions du moule : 23,5cm de long, 17cm de large. 4cm de haut

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