Choux craquelin Chantilly



Mettons-nous aux Choux craquelin, le côté craquant du choux avec l’onctuosité d’une crème Chantilly maison à l’intérieur : un délice !

5.0 from 1 reviews
Choux craquelin Chantilly
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Desserts
Cuisine: Française
Pour: 12 à 15 choux
Ingrédients
CRAQUELIN
  • 30g de beurre mou
  • 40g de cassonade
  • 40g de farine
PÂTE À CHOUX
  • 125g de lait (ou eau)
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 70g de farine
  • 2 à 3 oeufs
CHANTILLY
  • 200g de crème liquide
  • 20g de sucre
  • 1 peu de vanille liquide
Instructions
CRAQUELIN
  1. Au robot, mélangez le beurre mou avec la farine et la cassonade. Etape qui peut se faire à la main avec la technique du sablage.
  2. Etalez au rouleau, entre deux papiers sulfurisés, épaisseur 1 millimètre environ.
  3. Placez au frais le temps de faire votre pâte à choux. Il faut que le craquelin ait duré pour l'utiliser.
  4. Si vous avez déjà fait votre pâte à choux, placez-le 5 à 10 minutes au congélateur.
PÂTE À CHOUX
  1. Faîtes bouillir le lait, le beurre coupé en morceau avec une pincée de sel.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule et remettez sur le feu (environ 1min). Il faut qu'elle se décolle des parois et qu'elle soit bien sèche.
  3. Ajoutez un par un les oeufs. Voir en fonction de la texture s'il vous faut une 3ème oeuf. Sur ma première tournée, je n'ai eu besoin que de deux oeufs, mais ils étaient plus gros.
  4. Dressez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Coupez des ronds de craquelin avec la douille utilisée pour vos choux (3,5cm de long). Déposez-les délicatement sur vos choux. Appuyez sur la petite pointe au milieu pour la faire tomber.
  6. Cuisson : 20min à 180°C sans ouvrir le four, puis 5 minutes maxi ensuite (cela dépend de votre four : bien surveiller - si vous pouvez, n'ouvrez pas le four)
CHANTILLY
  1. Montez votre Chantilly avec 200g de crème liquide et 20g de sucre. Ajoutez à la fin 1 peu de vanille liquide.
  2. La quantité de cette Chantilly est pour 12 choux environ.
  3. Inciser chacun des choux et garnissez-les avec votre poche munie d'une petite douille. Attention à ne pas trop les garnir, sinon c'est l'explosion ^^
Notes
Les choux se consomment dans la journée. Ils deviennent mous assez rapidement. Il est possible de conserver des choux non garnis au congélateur. Mais vu que vous êtes gourmands, la recette sera vite consommée 🙂

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8 réflexions au sujet de « Choux craquelin Chantilly »

  1. J’ai toujours l’habitude d’ouvrir votre blog quand j’ai l’intention de préparer une recette délicieuse comme celle que vous venez de nous présenter, je tiens à vous remercier pour votre travail. Bravo à toute l’équipe.

  2. Je te suis depuis très longtemps avec mamy Monica.
    Je trouve super tes explications et tes vidéos vraiment très agréables à suivre et facile à comprendre. Continue.